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炒菜機器人來了,約不?

據《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》數據顯示,2017年全國餐廳總量超過600萬家,其中超過1/4的餐廳是中小型單店。2018年全國餐飲收入預計將突破4.4萬億元,增速達11.2%,中小型單店市場空間巨大。
中國餐飲行業,慢慢進入智能時代。

據《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》數據顯示,2017年全國餐廳總量超過600萬家,其中超過1/4的餐廳是中小型單店。2018年全國餐飲收入預計將突破4.4萬億元,增速達11.2%,中小型單店市場空間巨大。
 
消費主力的90後們,他們的消費訴求越來越個性化、時效化,並且不僅僅注重品質,還追求消費過程中的體驗性、享受性和時尚性。通過大數據、人工智能等科技能力助力,已經成為眾多餐飲企業發展的新方向。
 
這種小型的智能餐廳,從成立之初就定位做白領的能量站,門店選址在中高端寫字樓附近,覆蓋1公裏內的3-5幢樓宇。單家門店平均80平米,支持到店消費和外賣配送。
 
雖然一個炒菜機器人成本不低,但是一位普通工人的平均工資是2000元,而要請一位廚師,平均工資要4000元左右,所以機器人的使用很大節約了成本。
 
而且,機器人幹活利索幹淨,還會它自動清洗。對於客戶來說省去了等菜的時間,提高了客戶的滿意度,何樂而不為。
 
中國烹協協會會長薑俊賢在2018年(第十二屆)中國餐飲產業發展大會上指出,“用工難”“用工荒”一直都是餐飲業普遍存在的頑疾,員工流動性較大。
 
2017年,餐飲百強企業和五百強門店的員工離職率高達25.0%、23.3%,快餐、餐館酒樓尤為嚴重,無形中給企業造成不小的負擔。
 
“炒菜機器人” 改變傳統中餐後廚油煙重、溫度高、噪音大的操作環境,在更環保、安全的同時,極大的提升了員工的幸福感。智能炒菜設備要做的不僅僅助力於線下餐飲行業,而是要打通線下線上餐飲,通過平台增強用戶的依賴度和好評度。
 
縱向上可以將“無人駕駛貨車”“智能化餐廳”“炒菜機器人”“無人機配送”全線貫通,橫向上可以聯合美團、大眾點評等各大餐飲APP聯合推薦一個無人餐廳係列,打造網紅餐廳,增加實際線下流量。所以“炒菜機器人”目前充滿無限想象力和無限可能性。
 
此外,智能炒菜設備對單品店的發展影響深遠。

表麵來看,將智能炒菜設備應用於單品店,有些大材小用,但這僅僅是基於設備發展現狀和餐飲現階段業態的考慮。

“大而全”模式逐漸衰弱已成定局,過於追求多品種的智能炒菜設備難道會成為雞肋產品?答案是否定的!對於商廚企業來說,不止是社會餐飲,還有機關單位、學校、大型工廠或企業的食堂也是供應產品的主要點,這些地方由於人流量大,因此需要的菜量大品種多,特別符合智能炒菜機器人的能力發揮。

同樣,經過品類精簡的餐飲也需要智能炒菜設備,但絕對不是上述可以完成上千種菜品的“萬能手”,而是專門製作一類產品的“專家”。以川菜來說,講究小煎小炒,火不能太猛,那適合川菜館的智能設備自然而然就能明了,還有粵菜、魯菜等等不同菜係要求均不一樣。若全部使用同樣的設備,恐怕沒有使用相對應的專門設備效果要好。